Едит: 2025 година
За мен козунакът си остава най Великденското лакомство. Дори да си направя извън Великден, някак през този период ми е много по-вкусен. Освен това в главата ми е пълно със спомени свързани с месенето на козунак. У дома никога не сме купували готов. И баба можеше да меси, и мама, аз също се научих с годините. Даже тази година Ира (снаха ми) и тя е месила козунаци.
Спомням си времената в които се топлехме с печка с дърва. Към края на зимата задължително оставяхме малко дърва. Даже баба криеше под външната мивка в Аспарухово няколко цепеници. Да не ги изгорим случайно. Защото нали стаята трябва да е добре загрята за да втасат хубаво и бързо козунаците. И през съботата (винаги месим козунак в събота, за да е възможно най-пресен за празника. обикновено в четвъртък боядисваме яйцата, а в петък не правим нищо.) у дома ставаше като в баня и ухаеше прекрасно на печиво, на портокали, лимони, ванилия… просто чудесно. Много уютни спомени.
Аз от години си използвам няколко рецепти, и тази на баба всъщност е най-използваната от мен. Радвам се, че приживе баба ме научи да меся.
Продукти:
5 яйца + 1 жълтък,
250 мл прясно мляко,
250 г захар (може да се сложи малко повече, но да не се прекалява защото може да попречи на втасването, примерно още 2-3 с.л. захар ако обичате по сладко),
250 г масло (или мас – може и смес половината мас, половината масло),
2 с.л. настъргана портокалова и лимонова кора,
ванилия,
1 ч.л. махпели (опция),
1 кубче мая (или 2 бр пак. суха мая),
брашно колкото поеме – (малко повече от килограм)
1 белтък за намазване и захар за поръсване
Маята се разтваря в малко топло мляко, добавя се малко брашно, 1 лъжица захар – гъстотата трябва да е като малко по-гъста боза. Оставя се настрани за да бухне (трябва да удвои обема си). Млякото се кипва със захарта докато се разтвори напълно. Моята прабаба е казала на баба едно време като я е учила да меси козунак, че сместа трябва да синее. Тази година баба го каза на мен. За първи път месих абсолютно сама козунак. Предните години просто й помагах. Млечната смес се отделя настрани да се охлади леко. не трябва да е гореща за да не се пресече маята.
Маслото се разтопява.
В брашното се прави кладенче, чукват се яйцата, добавя се шупналата мая, млякото със захарта, подправките и се омесва тесто. не трябва да е много меко, но и не трябва да е много твърдо. като се разреже леко с нож трябва да има шупли.
Премества се в намаслена купа и се доизмесва с част от маслото. Тук ми е много трудно да обясня с думи как точно се омесва. От ъглите се прибират краищата към средата и се сгъва като портмоненце докато поеме няколко лъжици от маслото, после се добавя пак и така докато се измеси с почти цялото масло. Свива се на топчица и се обръща на обратно. Помещението в което ще втасва трябва да е топло.
След като втаса се премесва още веднъж и се оставя да втаса повторно.
След повторното втасване се разпределя в тавичка(или тавички – зависи колко са големи). Аз намаслявам една голяма тава в която ги оплитам. Късам топченца, разтягам на фитилчета и овалвам леко върху намаслената тавичка. Сплитам ги и слагам в намаслените тавички (може да се покрият с хартия за печене тавичките). След като се надигнат от тавичките намазвам с разбит белтък, поръсвам със захар и пека в предварително загрята фурна до зачервяване. Когато се пъхне клечица в козунака не трябва да излиза с полепнало тесто.
- Може да се добавят ядки, стафиди, шоколадови парченца, да се направи руло с мармалад, течен шоколад, захар и канела и т.н.