Тестото което използвах за кифлите е това.
Продукти:
5 яйца + 1 жълтък,
250 мл прясно мляко,
250 г захар (може да се сложи малко повече, но да не се прекалява защото може да попречи на втасването, примерно още 2-3 с.л. захар ако обичате по сладко),
250 г масло (или мас – може и смес половината мас, половината масло),
2 с.л. настъргана портокалова и лимонова кора,
ванилия,
1 ч.л. махпели (опция),
1 кубче мая или 2 пак. суха мая,
брашно колкото поеме – (малко повече от килограм)
1 белтък за намазване и захар за поръсване
Маята се разтваря в малко топло мляко, добавя се малко брашно, 1 лъжица захар – гъстотата трябва да е като малко по-гъста боза. Оставя се настрани за да бухне (трябва да удвои обема си). Млякото се кипва със захарта докато се разтвори напълно. Моята прабаба е казала на баба едно време като я е учила да меси козунак, че сместа трябва да синее. Тази година баба го каза на мен. За първи път месих абсолютно сама козунак. Предните години просто й помагах. Млечната смес се отделя настрани да се охлади леко. не трябва да е гореща за да не се пресече маята.
Маслото се разтопява.
В брашното се прави кладенче, чукват се яйцата, добавя се шупналата мая, млякото със захарта, подправките и се омесва тесто. не трябва да е много меко, но и не трябва да е много твърдо. като се разреже леко с нож трябва да има шупли.
Премества се в намаслена купа и се доизмесва с част от маслото. Тук ми е много трудно да обясня с думи как точно се омесва. От ъглите се прибират краищата към средата и се сгъва като портмоненце докато поеме няколко лъжици от маслото, после се добавя пак и така докато се измеси с почти цялото масло. Свива се на топчица и се обръща на обратно. Помещението в което ще втасва трябва да е топло.
След като втаса се премесва още веднъж и се оставя да втаса повторно.
Пълнеж:
150-200 г натрошени печени орехи,
2-3 ч.л. канела,
10 с.л. кафява захар или кокосова захар – продуктите се смесват
1 кутия локум
Тестото се разделя на топки. Всяка от тях се разточва на кръгла кора и се реже на триъгълници. разпределя се от пълнежа и се навиват на кифлички. Оставят се да втасат малко и след това се намазват с разбит белтък. Поръсват се със същата смес от пълнежа и се пекат до зачервяване. В половината кифли сложих и по едно парче локум.
Нямам хубава снимка на кифлите защото ги правих късно вечерта, а фотоапарата ми не снима добре вечер. Много са вкусни. С чаша прясно или кисело мляко е чудесна закуска.