Вчера беше Задушница – онзи тих ден, в който мислите ни тръгват към хората, които сме обичали и продължаваме да носим в сърцето си. Сред нещата, които приготвих, за да подам, беше тази баница с пуешка кайма и яйца – рецепта от тефтера на баба. Простичка, без излишни продукти, но с онзи дълбок, домашен вкус, който говори сам за себе си. Докато се печеше кухнята се изпълни с познатия аромат на хрупкави кори и топло масло, сякаш за миг времето се върна назад – към детството, към бабината трапеза, към онзи уют, който не остарява.
Направих и кекс по рецепта на баба. Това е най-често приготвяния кекс у дома. Много често го превръщам и в сладкиш, като правя половин доза и го пека в по-голяма тава, подреждам сезонни плодове и ядки. В случая сложих череши и сини сливи от градината.
Направих също кренвиршки. Тестото направих по тази рецепта.
И затова днес споделям тази баница не просто като рецепта, а като малък спомен – от онези, които се пазят с вкус и аромат. Приготвя се лесно, с обикновени продукти, а резултатът винаги е една топла, хрупкава и съвсем домашна вкусотия.
Ето как я правя аз:
Продукти:
6 бр кори за баница
за пълнежа:
400 г пуешка кайма (или кайма по избор)
1 глава лук, нарязана на ситно
1 малък морков, настрърган на ситно ренде
2 сварени яйца
щедра шепа нарязан магданоз
чубрица
сол на вкус
(може да сложите и други подправки)
допълнително:
малко зехтин за тигана
малко разтопено масло за намазване на корите
1-2 лъжици кисело мляко за намазване на баницата
сусам
В тиган се загрява мазнината. Каймата, лука и морковите се запържват до готовност. Баба беше написала “като за мусака”. Добавят се подправките и се оставя настрани на изстине малко.
През това време се загрява фурната на 180 градуса. Тавичка се покрива с хартия за печене.
Двете яйца се намачкват с вилица (или се нарязват на ситничко) и се прибавят към каймата.
Взема се една кора и се разстила на плота. Намазва се с масло, отгоре се поставя още една и също се намазва с малко разтопено масло. В единия край (късата част) на корите се разпределя 1/3 от каймата. Завива се на рулце и се поставя в тавата. По същия начин се процедира и с останалите кори. Получават се три рулца. Намазват се отгоре с малко масло, след това с кисело мляко и се поръсват със сусам.
Баницата се пече докато придобие златист загар. Ще си върви чудесно с чаша айрян или чай.
