Едит: 2022
До ден днешен това е едно от най-любимите ми теста. Изключително мекичко. Почти всеки път щом реша, че ще правя погача, замесвам точно това тесто. Данчо го обожава. Даже по коледно – новогодишните празници искаше само това да яде заедно с редовните сарми и руска салата. Колко килограми питка се изяде не ми се мисли.
Вчера (15.01.2022) правих кифлички с кайма (ще запиша рецептата скоро и ще я линкна) и ползвах тестото за тях. Станаха великолепни.
Това са най-невероятните кифлички и най-невероятното тесто, което съм опитвала.
Тестото е за небезизвестната Памук погача. Самата погача не съм правила, но и нея ще направя. Миналата есен мама като си беше в България я направи веднъж и ми хареса колко е пухкавичка. Но така и не я направих след това.
Тестото ми беше много като количество и втората топка я оставих за тази вечер. Мисля да направя кренвиршки.
Идеята за тези прекрасни кифлички, както и за кренвиршките днес видях при Зиче.
Продукти:
1 ч.ч. топло прясно мляко,
1 ч.ч. топла вода,
1 ч.ч. олио,
5 с.л. кафява захар,
1 ч.л. сол,
1 пакетче суха мая,
около 1 кг брашно
за пълнежа:
сирене и белтък (сместа трябва да е гъста)
жълтък разреден с 1 с.л. айрян за намазване и семена за поръсване.
Маята и една супена лъжица захар се разтварят в топлата вода и се оставя за няколко минути да се активира, да удвои обема си. Отмерват се 3 ч.ч. брашно и се пресяват в купа. Прави се кладенче и се изсипват маяната смес, млякото, олиото, захарта и солта и се размесва добре. Тестото се изважда на плот и се доразмесва с останалото брашно. Тестото трябва да е хубаво, меко и еластично.
Разделя се на две части. Едната топка може да отделите в хладилник за другия ден. Аз лично така направих защото сме трима души вкъщи сега и не исках да остават кифлички и да изсъхват. Предпочетох да го оставя за днес и да изпека пресни кифлички. Следващият път определено ще замеся половин доза ако ги правя само за нас.
Другата топка се разточва на голяма и сравнително тънка кора, която се разделя на триъгълници. За едната кора използвах един белтък и добавих толкова сирене, че да стане гъстичка смес. Слага се по малко в средата на широката част на триъгълниците и се завиват на кифлички. Подреждат се в тавичка върху пекарска хартия.
Кифличките се оставят да втасат. Може да ускорите процеса като ги сложите във фурната на 50 градуса, покрити с кърпа. На моите кифлички им отне около 50 минути да удвоят обема си. Намазват се с жълтъка разбит с 1 с.л. айрян (може и прясно мляко. Аз просто имах направен айрян) и се поръсват със семена.
Пекат се в предварително загрята на 180-200 фурна докато се изпекат добре и придобият приятен златисто кафяв цвят. Около 30-40 минути се пекат.
